Insalata di rucola, noci e caprino – ingredienti:

• un mazzetto di rucola 
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 4-5 noci
• 2 o 3 rametti di timo (o rosmarino)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 barbabietola rossa (è opzionale, a seconda dei gusti)
• 1 tomino di formaggio di capra o pecora (oppure un formaggio morbido vegano tipo Sheese)

Procedimento

Per prima cosa scaldate un po’ d’olio in una padella antiaderente e, mantenendo il fuoco molto basso, fate tostare le noci con le erbette profumate, stando ben attenti che non si brucino. In questo modo, l’olio si profumerà e insaporirà per bene e farà da delizioso intingolo per il condimento della vostra insalata. Intanto lavate, sbucciate e tagliate a rondelle la barbabietola e tuffatela subito in acqua gelata per mantenerla croccante.

A fuoco ancora acceso, aggiungete la rucola,il succo di limone, sale e pepe quanto basta, e mescolate per pochi minuti. Trasferite in un bel piatto capiente aggiungendo la barbabietola e il formaggio a tocchetti. Servite a tavola prima che la rucola avvizzisca.

Buon appetito con ricette sane per mantenersi in forma!