POLPETTONE DI LEGUMI E VERDURA

Ingredienti per 6 persone

 

  • 400 g di ceci lessati
  • 300 g di lenticchie rosse
  • 100 g di pangrattato
  • 10 g di amido di mais
  • 3 patate
  • 3 carote
  • prezzemolo
  • sale, pepe

 

 

Per la salsa

 

  • 6 porri
  • olio extravergine di oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 50 g di panna di soia
  • sale e pepe

 

 

Procedimento

 

Laviamo bene sotto l’acqua corrente le lenticchie e cuociamole in abbondante acqua salata per qualche minuto. A parte mondiamo le patate e le carote e le facciamo lessare.

Quando le verdure saranno morbide versiamole in un frullatore insieme ai ceci lessati e al prezzemolo e lavoriamo sino ad ottenere un composto dalla consistenza grossolana.

Riponiamo l’impasto ottenuto in una ciotola e aggiungiamo il pangrattato (io uso quello integrale), l’amido, sale e pepe. Mescoliamo molto bene tutti gli ingredienti.

Rivestiamo lo stampo di un plumcake con della carta da forno e versiamo il composto appena ottenuto; inforniamo a 180 gradi per circa 40 minuti. Al termine lasciamo intiepidire prima di servire a fette il nostro polpettone di legumi.

 

Prepariamo la salsa

Puliamo i porri e tagliamoli grossolanamente. Scaldiamo un filo di olio extravergine di oliva e cuociamo i porri sfumando inizialmente con il vino bianco e continuando la cottura sino a quando saranno ben morbidi (circa 30 minuti), aggiungendo acqua calda all’occorrenza.

Al termine frulliamo i porri con la panna, il sale e il pepe e accompagniamo le fette di polpettone con la salsa appena preparata.

 

Buon appetito con ricette sane per mantenersi in forma!

 

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Polpettone di legumi (ceci e lenticchie rosse)

 

 

LE LENTICCHIE ROSSE

 

La lenticchia rossa, conosciuta anche col nome di lenticchia egiziana, è molto diffusa in Medio Oriente dove normalmente viene venduta senza pelle ( decorticata ). E’ un legume povero di grassi,  grassi buoni Omega 3 in possesso di proprietà antiossidanti ed in grado quindi di apportare benefici al nostro organismo.

Le lenticchie rosse sono anch’esse prive di colesterolo e per questo motivo sono un alimento consigliato nella dieta dei bambini. Cuociono in breve tempo e non richiedono, diversamente da altri legumi, il periodo di ammollo prima di essere cotte.  Grazie all’assenza della pellicina che le ricopre, sono molto digeribili e non causano fastidiose fermentazioni.

E tu ? Cosa ne pensi ? ;)